ما مدى أهمية المضغ؟

دعونا نكتشف معًا مدى أهمية المضغ ولماذا يجب أن نساعد أمعائنا بأفضل طريقة ممكنة ، في هذا المقتطف من كتاب أنبوب جيد للجميع من قبل الدكتور أدريان شولت


"المضغ هو المرحلة الأولى من عملية الهضم ، وكما سنرى ، آخر مرحلة تشارك فيها بنشاط. ولهذا السبب أهمية كبيرة بالنسبة لنا. الهضم في الفم يتكون بشكل رئيسي من إنتاج اللعاب وجزء نشط : مضغ .

و اللعاب ويمكن أيضا أن تنتج دون مساعدتنا، لأنه، كما يقول المثل، وهناك " ماء الفم . وهذا يحدث حتى بدون وجود شيء في فمك. على موقعنا الدماغ ، قائد القيادة المركزية لدينا، فقد في هذه الحالة بالفعل معالجة المعلومات الواردة من العينين ، التي شهدت شيئا فاتح للشهية، أو حتى المعلومات الذهنية المحضة الناجمة عن الرغبة في تناول الطعام شيء حلو.

نحن نعرف نوعين مختلفين من اللعاب . من ناحية ، لدينا اللعاب مع وظائف التخفيف ، والتي تتدفق عبر فمنا مثل الماء ، على سبيل المثال لموازنة طبق حار أو حتى طبق حلو جدًا. على عكس ذلك ، يتم إنتاج النوع الثاني من اللعاب ،  لعاب التشحيم ، بفضل  مضغ نشط . من الضروري تشحيم الطعام . بدون هذا اللعاب سنجد صعوبة في تحريك الكيموس أسفل المريء. هناك بالطبع خدعة للقيام بذلك ، الأمر الذي يضر بهضمنا: من خلال شرب بعض السوائل ، يمكننا ابتلاع الطعام حتى بدون مضغه لأول مرةأي دون أن تنتج اللعاب اللازم! كما سنرى لاحقًا ، فإن معدتنا تعانيمن هذا. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي لعاب التشحيم هذا على إنزيم يبدأ في هضم الكربوهيدرات. وبالتالي ، فإن تقسيم سلاسل الكربوهيدرات الطويلة ، التي نسميها النشا ، يبدأ بالفعل في الفم. يمكنك ملاحظة ذلك وتذوقه بالفعل بتجربة صغيرة: إذا كنت تمضغ 30 مرة على الأقل من قطعة من الخبز القديم ستجد أن الهريس في الفم يبدأ ببطء في الحصول على طعم حلو. سكريات السلسلة القصيرة المقسمة إنزيميا لها طعم حلو ، والسكريات طويلة السلسلة لا. من خلال المضغ ننتج لعاب التشحيم الضروري ، لكن هذا ليس كل شيء. يتم تقليل مضغ الطعام إلى قطع صغيرة ، لضمان الهضم السليم ، كما يتم تنشيط حس الذوق. من خلال تجربة تذوق مكثفة نصل إلى الشعور بالشبع ،

امضغها لانقاص الوزن

أولئك الذين يمضغون أكثر يأكلون سعرات حرارية أقل ، كما هو موضح في دراسة تم فيها تحليل عادات الأكل لدى الرجال النحيفين والبدينين. لم يأخذ هذا الأخير لدغات أكبر من الأشخاص الآخرين ذوي الوزن الطبيعي ، لكنهم أكلوا بشكل أسرع ومضغًا أقل وتناولوا الطعام لفترة أطول. وقد تبين أنه من خلال المضغ الجيد ، في المتوسط ​​، تم استهلاك 11.9 في المائة أقل من السعرات الحرارية. إذا بدأت باستهلاك يومي قدره 2000 سعرة حرارية للوزن الطبيعي ، فإن هذا يجلب 238 سعرة حرارية أكثر يوميًا. وبهذه الطريقة ، لدينا ما يزيد عن 86،870 كيلو كالوري في السنة. هذا يقابل حوالي 10 كجم من الدهون! بالطبع ، الحركة والتوتر والعديد من العوامل الأخرى مهمة أيضًا في هذه الحالة. لكن لماذا يأكلون سعرات حرارية أقل؟ أمضغ دقيق يؤدي إلى انخفاض هرمون   جريلين في الدم  ، مما يحفز الشهية . في الوقت نفسه ، يتم قياس زيادة في الببتيد -1 الشبيه بالجلوكاجون وكوليسيستوكين ، الهرمونات التي تثبط الشهية ، في الدم. لكن هذا ليس كل شيء: المضغ يؤدي إلى تحسين تدفق الدم إلى الدماغ ويزيد من القدرات العقلية. بعد عملية في الأمعاء ، يمضغ المضغ المطول عملية الشفاء. مع المضغ المكثف يمكنك تجنب خطر انسداد الأمعاء الموجود بعد الجراحة على الأمعاء. بهذه الطريقة كان من الممكن أيضًا إثبات ذلكالمضغ الجيد له تأثير كبير على الهضم ، والتمثيل الغذائي بأكمله وإمداد الدم للدماغ .

فلماذا نادرًا ما نرى شخصًا يمضغ جيدًا؟ لم يكن الأمر بهذه الطريقة دائمًا. نعلم جميعًا المثل " ما يمضغ جيدًا هو نصف هضم " ويمكننا أيضًا أن نتذكر عندما حذرتنا جدتنا على المائدة من أنه كان علينا مضغ كل قضمة 32 مرة . تم إنشاء هذه القاعدة من قبل رجل الدولة البريطاني ويل-ليام جلادستون (1809-1898) ، الذي كان مقتنعًا بأنه يجب علينا مضغ كل عض 32 مرة لأن لدينا 32 سنًا. كان هوراس فليتشر قادرًا على إثبات كيف كان من الممكن ، بفضل المضغ المناسب ، الحفاظ على الصحة أو العودة إليها. استخدم فرانز زافير ماير (1875-1965) تدريبًا على المضغ في علاجاته لاستعادة قدرات الجهاز الهضمي ، وبعد ذلك ، تعافى العديد من مرضاه. كيف يمكن أن تكون كل هذه المعرفة قد ضاعت؟ حتى منتصف القرن العشرين ، كان من المتوقع أن نفعل شيئًا نشطًا من أجل رفاهنا . كل فرد مسؤول بشكل مشترك عن صحته. كلما كانت الطريقة أبسط كلما تم تقديرها. كان من الواضح للجميع أن مضغ الهضم جيدًا وبالتالي تحسين الصحة أيضًا. في مجتمع وجد نفسه على نحو متزايد يعاني من لا لزوم له والذي تم فيه انتزاع النظام الصحي من الفرد ، فقدت جميع أنواع المسؤوليات والمبادئ الأساسية لحياة صحية ".